紀州仕立て鮎

日本一を目指して、
こだわり抜いた最高級の鮎。

鮎を育てる上で最も重要なのは、水。当社では清流紀ノ川の伏流水を大量に汲み上げ、限りなく自然に近い環境を整え、よく食べてよく運動する肉質の良い鮎を育てています。肉質のみならず、姿・形の美しさにもこだわり、焼き上がりも黄金色になるように育てています。

紀州仕立て鮎は、和歌山県の優良県産品「プレミア和歌山」にも認定されています。和歌山県が後世に引き継いでいくべき技術や技法を認め、全国へ誇れる逸品として定めている県産品です。また、高級な木箱入りなどで出荷された紀州仕立て鮎は、全国の料亭や割烹などで重宝されています。
安心・安全を追求した育成用の飼料には100%国産の魚粉を使用しています。輸入魚粉に比べ、より安全で高品質な飼料です。そしてもう一つの特徴として、和歌山ならではの「梅酢」を添加しています。梅酢パワーで健康に！との想いから、この飼料は開発されています。さらに、天然色素(ルテイン)を添加しているので、限りなく天然に近い色味になっています。
紀州仕立て鮎のもう一つ大きな特徴は、焼き上がりの色。限りなく天然に近い姿・形や色味に育てているため、焼き上がりは黄金色になります。特に琵琶湖産は皮が柔らかく、多くの料理人にも好まれています。